曾因火锅一炮走红！玉林骑楼街的美食名片原来是TA

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  大同酒家位于玉林城区骑楼街玉州路中段，“大同”这一个名字，在老玉林心中，犹如一壶老酒，香气浓郁味道醇厚。

  大同酒家的前身为大同冰室。1956年国家实行公私合营政策后，大同冰室并入玉林县饮食公司。“文革”期间，大同冰室易名朝阳甜品店，后又改为大同交泰楼。1993年改名为大同酒家。当年，它因创立广西第一家四季火锅城一炮走红。2006年，大同酒家停止营业，但以“大同”传统技艺制作的“大同众香”月饼，畅销至今，并获得无数荣誉。

  大同酒家是一栋五层高的酒楼，现在一楼食品店由玉林市大同众香食品有限公司经营，销售公司生产的蛋糕和月饼等。大同酒家停止营业后，在原饮食公司负责人何彩的带领下，由原大同酒家主要技术骨干，组建成立了玉林市大同众香食品有限公司，坚持以“大同”传统技艺制作美食，延续着大同酒家在美食制作上的辉煌。

  在公司总经理何彩的办公室，摆放着不少荣誉牌匾。今年8月，公司生产的“大同众香”月饼在参加广西烹饪餐饮行业协会举办的“2022年广西月饼品牌线上评选活动”中，还获得了“2022广西月饼影响力品牌”殊荣。

  “现在大同众香月饼以外销为主，销量连年增长。”何彩说，大同酒家很早就开始制作月饼，以前主营冷饮时，就慢慢的开始了月饼制作。那时，公司考虑到入秋后冷饮生意会逐渐冷清，为了能够更好的保证公司正常运营，员工工资按时发放，当时的玉林市饮食公司为大同酒家增设了月饼制作项目。没想到竟然做成了大同酒家后来的主业，并延续至今。

  2006年底，因饮食公司改制，大同酒家不得不停止营业。改制后，新成立了玉林市大同众香食品有限公司。“大同”从此华丽转身，打响了“大同众香”品牌。如今，大同众香月饼通过线上线下相结合的销售方式，闯进了粤贵川和江浙沪一带市场，公司制作的年糕也远销新疆、西藏、内蒙及东北等地。

  近年来，大同众香食品有限公司的别的产品接连获得荣誉：第十届广西民族地方（桂菜）特色美食大赛年糕荣获金奖、伍仁叉烧荣获特金奖、广西端午粽子美食大赛金奖、广西粽子影响力品牌等。大同酒家的品牌影响力延续至今。

  据相关史料记载，大同酒家的原址是一个妇幼院。1955年，当时一个名叫李善文的老板在此创建大同冰室，主要经营冰水、雪条、雪糕、红豆冰水、莲子冰水、菠萝冰水等冰制产品。

  当时，冰制品在玉林还是个新鲜事物，所以大同冰室的生意很好。今年81岁的玉林文史学者陈修海说，以前每到天气炎热的时候，大同冰室的门口就会挤满了人，人们排队半天，只为买上一根雪条或一杯冰水。那种场景，让他印象非常深刻。他说，当时，他和小伙伴们手上一有零花钱，总爱往大同冰室跑。

  1956年，国家实行公私合营政策，大同冰室并入当时的玉林县级饮食公司，除了继续经营冰制饮品外，还增加了糕点、甜品等。到了冬天，还增加裹蒸粽、炖鸭等食品。也就是在这样一个时间段，大同冰室开始涉足餐饮行业。

  与此同时，大同冰室还开设了一个附属店，名为乐天小食店（现古定小学斜对面）。这家小食店虽然门面不大，但有不少出名的产品。据玉州区玉城街道西就社区编纂的《西就社区志》记载，小食店销售的品种有鲜虾云吞、锦卤云吞、大肉云吞、全蛋面、炖鸭面、馅粘饼，生料面、生料粉（包括大碌米粉）、牛腩肉蛋粉等。小食店生意兴旺。职工人数也一下增加到了40多人。

  “文革”期间，四清工作队将大同冰室改名为朝阳甜品店。后改为大同交泰楼。1993年，改为大同酒家。

  1993年，大同酒家大胆创新，在二楼创立了一家四季火锅城。“火锅城成立后，大同酒家就购买了一批电磁炉,当时电磁炉还是新事物，很多人都没用过。”何彩说，火锅城成立后，因为环境好，各种设备齐全，还调制有新式火锅酱料，一下就吸引了大批顾客，很快就火爆起来。很多时候，顾客必须提前两三天预订，才能抢到座位。

  何彩说，火锅城不但吸引了玉林本地市民，很多外宾到玉林办事或旅游，也要特意到火锅城品尝美食。大同酒家曾作统计，来过火锅城消费的，有来自美国、丹麦、韩国、加拿大、新加坡、泰国等国的客人。据悉，当时，广西日报还专门对大同酒家火锅城作过报道。火锅城的创立，也让大同酒家的营业额由原来每月3万元增加到近20万元。

  何彩介绍，当时火锅城经营的品种很丰富，除了保留地方生料火锅、海鲜火锅外，还推出20多款保健养生火锅。“这些保健养生火锅的制作配方很独特，是酒家独创的。”何彩说，火锅品种包括人参水鱼煲、鸡宝老鸡煲、淮杞白鸽煲、旗党乌鸡煲、天麻牛脑煲等。

  大同酒家火锅城的成功，还吸引了深圳、佛山、南宁、柳州、桂林、梧州、苍梧、岑溪、钦州等地的饮食服务企业前来参观学习。

  “以前的大同酒家，人们吃的不只是饭，喝的也不只是酒，吃的是玉林人在美食上的品位，喝的也都是玉林人那种悠闲的慢生活。”一位老玉林的感慨，道出了大同酒家在老玉林心目中的地位。

  大同酒家当年能取得这样骄人的成绩，是因为它有一支超强的技术力量。当年的冷饮冰机师傅叫仇福，是专门从广州高薪聘请过来的；制作小吃的师傅则是广东籍的吴坚，与之搭档的是其妻子，这对“夫妻档”手艺可是一绝。其他还有梁大记、陈喜、陈国禔、庞二、刘荣、陈华等本地有名的大厨，正是他们奠定了大同美食的基础，让大同技艺得以一代代传承。

  2000年后，市场之间的竞争激烈，大同酒家没有停车场的弊端凸显，虽然后来在玉林市饮食公司的支持下，推出了上门服务，但收效甚微。后来在一楼开设快餐店，凭借大同酒家的名气，一度火爆。后来又增设早餐，同样吸引了不少市民前来消费。但是，对于一家酒店来说，这种小打小闹的项目，根本没办法“力挽狂澜”。2006年，因自身条件所限，大同酒家最终在企业改制的步履声中停下了脚步。